四個(gè)壯漢用🖼🕟兩個(gè)結(jié)實(shí)的杠子，抬著那只五花大綁的三百二十八斤大白豬嘿喲嘿往曬場(chǎng)走去。

    曬場(chǎng)上，已經(jīng)聚攏了一堆等著看熱鬧的小孩子。

    “殺豬刀準(zhǔn)備好了沒?”

    “好咧！”

    今天負(fù)責(zé)操刀殺豬的不是柯山，而🛄是柯山的伯父，一個(gè)老木🦅💽🗻匠，同時(shí)也是村里的老殺豬匠，還是個(gè)獵人。

    他早早的拿著🥉🧀自己的那只殺豬鉤挑著自己的殺豬籃子到了曬場(chǎng)，剛才張超他們?nèi)シQ豬的時(shí)候，他已經(jīng)把自己的殺豬家什又💛在磨石上打磨了一遍。

    刀上的銹跡全去，刀光逞亮。

    柯老伯拿手指在尖刀上刮了刮，對(duì)鋒利度滿意的點(diǎn)了💸🔂點(diǎn)頭，然后回頭喊📖♒了一嗓子。

    “裝豬血的盆好了沒？”

    “好⏺🎰🗞咧好咧。⭕🔼”栓子連聲應(yīng)道，一面提著一個(gè)大號(hào)的木盆走了過(guò)來(lái)。

    “高粱秸桿呢？”柯老伯放下尖刀，拿起子🚱自己的長(zhǎng)鉤子又問。

    “也好咧。”回話的是💣♎栓子的大妹錢大丫，她🔮🛋抱著一大捆高粱秸桿也過(guò)來(lái)了。

    柯老伯就如同是一個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)上檢閱三📕軍的大將，他🏘🐲🤜滿意的點(diǎn)了點(diǎn)頭，一切就緒，可以開始了。

    村里頭雖然養(yǎng)豬多，但平時(shí)卻是很少❣殺豬的。豬缺少飼料，只靠些草料等豬食，因此養(yǎng)的時(shí)間較長(zhǎng)，普遍得一年半以上才出欄。而且養(yǎng)肥了的豬，村人自己是舍不得殺了吃的，多是🔫🕕⛓賣給來(lái)收豬的豬販子。

    村里只有到了年底時(shí)，柯老伯才會(huì)聯(lián)合好幾家人一起殺頭豬，然后附近村⚾里走村串戶的賣出去，大家難得的會(huì)在年底的時(shí)候，🚃🏴😄割上幾斤肉過(guò)年。

    柯老伯殺頭年豬也只賺幾斤豬下🐩水吃而已，是賺不到錢的，有時(shí)許多人家還要賒欠，有時(shí)一欠可能得欠兩三📋年都有的。

    今天重操屠刀，柯老伯精神煥發(fā)。

    那邊架子已經(jīng)搭好了🎬📧🕎，兩條長(zhǎng)凳，上面擺了🦆一個(gè)木架。

    柯老伯提著自己的💥🕎⏳鉤桿，如同一位大將軍，仗馬持槍。

    四位張家溝壯漢已經(jīng)把那只尖叫不止的豬抬到了木架前，“一二三。”四人齊聲發(fā)力，將大肥豬抬上了木架👽🕍。

    柯老伯🐿👧🈹圍著豬轉(zhuǎn)了幾圈，臉上💾🐥露出非常滿意的神情，還伸手不時(shí)的在豬身上拍打幾下。

    “這豬不錯(cuò)，肥，五指膘，上等。”

    這年頭吃豬肉，越肥越受歡迎。一般的肥豬，都是喂養(yǎng)近兩年，有巴掌厚的肥膘，也稱為四指膘，但💕😞還有一🖍📙🍝種更肥的大肥豬，能有五指膘，被屠夫們稱為肥豬中的肥豬，是極品上等。

    這樣的大🤑🏿🏍肥豬可不容易遇到，🍑一個(gè)屠夫遇到這樣的⬜🔞大肥豬，那是相當(dāng)興奮的。

    滿意的拍打了幾遍肥豬后，柯老伯終于📪😺把自己的長(zhǎng)鉤揮動(dòng)了👁😵。他一鉤鉤在豬的下巴，稍一用力，便四力拔千斤，一只三百多斤重的大肥豬，居然就被他巧妙的移動(dòng)🎯⛄擺正了位置。

    這一鉤，讓豬的頸部剛好處于架子邊上，這樣一會(huì)他下刀的時(shí)候，👳📣📀豬血就不會(huì)灑到架子上，而是能夠直接🐝🏞流到下面接血的盆里。

    “讓開?！?br/>
    柯老伯放下長(zhǎng)鉤，轉(zhuǎn)身🌾⤵💬🎲🛂提起了殺豬尖刀。他走到豬前，大喝一聲，也不需要其它🐎🚳人按著豬，直接一腳踩住豬頭，然后白刀子進(jìn)紅刀子出，一刀下去，相當(dāng)精準(zhǔn)的就正中位置。

    長(zhǎng)長(zhǎng)的尖刀捅出🤧一個(gè)口子，刀子拔出，鮮血噴🧗🥕⚪涌，下面早放好了🍟木盆，正好接上。

    老伯一邊淡定的放血，一邊還有閑🤙🐊情對(duì)圍觀的幾個(gè)孩子道，“都🈸🐄站遠(yuǎn)點(diǎn)，別濺上血了?！?br/>
    一面🎶🚖說(shuō)著，他一面還拿著根📗🥚長(zhǎng)秸桿攪動(dòng)🎷🧘💘著冒著熱氣的新鮮豬血。

    等血流盡，這里下面的木盆里已經(jīng)裝了小半桶。

    “大丫，把血拿去煮了?！?br/>
    錢大丫連忙小跑過(guò)來(lái)，跟哥哥栓子把血盆抽👔出，端著去廚房了🥙。

    “拿大盆來(lái)?！?br/>
    殺完豬，就到刮豬毛的時(shí)候了，這時(shí)得動(dòng)用🤞一個(gè)大木盆，在大木盆上放個(gè)架子，把豬放在架子上，然后把燒的滾燙的開水提來(lái)，一勺勺的把開水澆到豬身上，然后用鐵刮子趁熱刮毛。

    刮一遍，淺一遍水，如此反復(fù)📁，直到把一頭豬🗑💧刮的白白凈凈的。

    一大群人齊上陣，你澆水😩🐚我刮毛，倒是配合無(wú)間。張超就站在一邊看著，也不動(dòng)手。他愛吃豬肉，但讓他親自上陣刮毛什么的他可不干。

    就算站的很遠(yuǎn)，這豬身上也確實(shí)有一大股子騷臭🖥味。

    程處默站在他身邊，一直捂著鼻子。

    “買幾只羊宰來(lái)吃多好😿，這豬肉是賤肉，又騷又臭?！?br/>
    張超笑笑，“你吃肉包子時(shí)怎么不說(shuō)豬肉是賤肉，你不吃的挺香嘛。這豬看起來(lái)確實(shí)騷臭，但關(guān)鍵還是在于烹飪手法，做好了，這豬肉可一🔂🐓💻點(diǎn)也不比羊肉差?！?br/>
    “三郎，要?jiǎng)兤げ唬俊?br/>
    柯伯他們已經(jīng)把豬刮完了毛，這時(shí)轉(zhuǎn)身問張超。

    以往他們殺豬🍿，🦈♍都是習(xí)慣要?jiǎng)兤さ摹Ｘi皮也是一種不錯(cuò)的皮🏟鞋，制鞋、制衣都不錯(cuò)，剝下豬皮來(lái)，會(huì)有專門人收購(gòu)，價(jià)格還不錯(cuò)。

    “別剝皮?！睆埑B忙道。

    豬若是沒了皮，那可就不好吃了，🌨🍴尤其是好些菜，都得要有皮才好吃的，比如說(shuō)紅燒肉，沒皮的紅燒肉🛅🗨還能叫紅燒肉嗎？還有，豬皮還能做皮凍吃呢。

    小炒肉🗨🐜、回鍋肉、梅菜扣肉，這些菜若是用的豬肉沒有了皮，那可就少了那份味道✏🌷了。

    豬皮剝⏬下來(lái)賣雖然能賣的比肉貴，但張超又不差那幾個(gè)🖐🌼🚃錢。

    “好類。”柯伯得了張超的意思，也不廢話，直接拎起那把重重的🌌🚵♿大🏬屠刀，沉重的大屠刀在他手里卻十分輕快。

    屠刀在🌃豬頸上一劃，再猛的揚(yáng)起狠狠的幾萬(wàn)砍下，大豬頭就給卸下❄🕦來(lái)🍏了。

    “把豬掛起來(lái)，開膛。”

    于是幾🐢😵🎑個(gè)大漢一起動(dòng)手，將刮凈毛的大豬掛到早已經(jīng)立好的木梯子上。

    柯伯放下屠刀，又換了一把刀，锃亮的刀子從頸往下劃，最后再用屠刀，一頓組合🛴下來(lái)，大肥豬已經(jīng)開膛破肚了。

    再次換上一把快刀，柯伯熟練的📨摘下豬的五臟六腑。

    三百多斤的大肥豬，下水也很🉑🙋🐕多，尤其還腸胃里還殘留了許多食物和糞便等，也都有二三十斤了。

    一個(gè)大木盆裝著這些下水。

    豬的下水一般是賣不出的，只能是搭頭。買斤賣，送段腸子，或者買斤肉送塊豬肺這樣。豬肝和豬心，倒是還能賣錢的，➿😵🤚但也是按副買，也非常便宜。

    不過(guò)張超知道，這些東西處理好了，烹😏制的好，那就是美味。

    酸辣肥腸、炒豬肝，甚至豬肺湯等，好吃的很。

    一群人摘腸子的摘腸子，摘網(wǎng)油的摘網(wǎng)油，腸🏳子摘凈后，便拿到一💌邊去順腸子，將腸子翻過(guò)來(lái)，冼凈。

    一樣樣的內(nèi)臟被分摘出來(lái)。

    紅通通的豬肝，橢圓的豬心、豬腰子。

    柯伯那邊則在摘去豬下水后，開始在豬內(nèi)膛上啟豬油。厚厚的豬板油附在豬內(nèi)膛上，很♓💱👥輕松就能撕開取下。

    完整的一🌞🚰塊豬板油，起碼有十來(lái)斤，🈴不愧是三百多斤的😐⚪📪大肥豬。

    對(duì)于窮人來(lái)說(shuō)，這肥肥的板油，簡(jiǎn)直就是無(wú)比的誘人。豬油比羊油便宜多了，🔷😡但🧜📡🌶做菜卻很好吃⌛🍖。

    豬板油平時(shí)買的比豬肉價(jià)格還高。

    按張超的要求，柯伯相當(dāng)熟練的分割著豬肉。

    豬頭🤭👅🤲、豬前腿、豬后腿、豬前肘子，豬后肘子、豬蹄，五花肉、前腿肉、后腿肉、里脊、小里脊、中方、還有肥膘。

    一塊塊的不同部位的肉，經(jīng)他手嫻熟的分割🈳😟了下來(lái)。

    其實(shí)唐人百姓吃豬肉是不會(huì)分的這么細(xì)的，可張超卻要求很多，肉分的更細(xì)，♎💠烹飪時(shí)也能根據(jù)不同部位做出更好的味道。

    龍骨、頸骨、排骨，還有去肉的后腿骨和🥑🐑🀄前腿🅿骨，大排、前排、肋排。

    那邊的豬下水😖🍥也處理好了，豬心豬肝豬肺豬腰豬肚🛌🕒😳豬腸豬血，以及🌽🕖📄豬肝沿的羅漢肉。

    羅漢肉是豬肝邊沿的部份，是豬胸腔和腹🤺🎽📑腔的一塊平滑肌，整片呈圓形，這塊肉非常細(xì)嫩，同時(shí)夾雜筋膜，有韌性，而嚼。是豬身上一塊非常難得的美味，最是難得。

    豬頭上的豬耳朵👹、🔺🔒豬口條、豬喉骨、腦花等也都一一分出。

    “血豆腐好了，殺豬師傅辛苦了，吃豆腐?！?br/>
    老爹端著盆已經(jīng)煮好凝固的血豆👨腐走了過(guò)來(lái)，招呼著殺豬的眾人趁熱吃。

    新鮮的豬血非常好吃，剛忙碌了半天的大家正好也餓了，于是乎你抓一大塊，他抓一大📭👂🌨塊，吃的不亦爾乎。

    程處默還猶豫不決的樣⏹🥃子，張超撈了兩塊，自己吃一塊，另一塊直接塞他嘴里。

    “怎么樣？”

    程處默點(diǎn)頭，“還不錯(cuò)?！?br/>
    “好了，現(xiàn)在豬也殺好了🥌，豬🕵🌾🥫血也吃了，接下來(lái)就該輪到我們出馬了🔭🔞🥜。”

    “啊，我們出🔭👡馬?⏯🎬🖥干什🏴么？”程處默不解的問，難道三郎還會(huì)殺豬。

    “當(dāng)然是做一頓殺豬飯了?！?br/>
    上次在王莊也做🏢☝⚡了一次殺豬飯，但那次其🐽💨🛵實(shí)有些很簡(jiǎn)便。

    今天，張超打算好好的一露身手。

    “把🥉🛺🕑這個(gè)豬前腿骨和后腿骨都裝到筐里，咱們提到廚房去?！?br/>
    殺豬飯第一道菜，豬腿肉燉湯。

    豬腿骨也稱🧐🤔為筒子骨，這☝🥣是很有營(yíng)養(yǎng)的骨頭，不需要什么技術(shù)，大鍋加滿水，把砍斷的豬腿骨扔進(jìn)去📜📠🥣，慢火久燉，一鍋大骨頭湯就出來(lái)了。

    最后再🥩🈶🐫加上新鮮的蘿卜塊，再放⛏🚶🐙點(diǎn)干香菇，那真是能順風(fēng)香十😟里。

    一想到，張超嘴里就已經(jīng)全是口水了。

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