四個壯漢用兩個結(jié)🏘🔧實的杠子，抬🥋🛅著那只五花大綁的三百二十八斤大白豬嘿喲嘿往曬場走去。

    曬場上，已經(jīng)聚攏了一堆等著看熱鬧的小孩子。

    “殺豬刀準(zhǔn)備好了沒?”

    “好咧！”

    今天負責(zé)操刀殺豬的不是柯山📿🆎📝，而是柯山的伯父，❌一🥣💇🚫個老木匠，同時也是村里的老殺豬匠，還是個獵人。

    他早🔹🎱📁早的拿著自己的那只殺豬鉤挑著自己的殺豬籃子到了曬場，剛才張超他們?nèi)シQ豬😗的時候，他已經(jīng)把自己的殺豬家什又在磨石上打磨了一遍。

    刀上的銹跡全去，刀光逞亮。

    柯老伯拿手指在尖刀上刮了刮，對鋒利度滿意的點了🕐👌點📄🤡🍯頭，然后回頭喊了一嗓子。

    “裝豬血的盆好了沒？”

    “好咧好咧?！彼ㄗ舆B聲💻🐹💆應(yīng)道🚟🈺🥫，一面提著一個大號的木盆走了過來。

    “高粱秸桿呢？”柯老伯放下🛶尖刀，拿起子自己的長鉤子又問。

    “也好咧?！被卦挼氖撬ㄗ拥拇竺缅X大丫，她抱著一大捆高🔏粱秸桿也過🍜來了。

    柯老伯就如同是一個戰(zhàn)♓🕌🚓場上檢閱三軍的大將，他滿意的點了點頭，一切就緒，可以🔕🕝🍔開始了。

    村里頭雖然養(yǎng)豬多，🍅但平時卻是很少殺豬的。豬缺少飼料，只靠些草料等豬食，因🍑此養(yǎng)的時間較長，普遍得一年半以上才出欄。🏌❕💦而且養(yǎng)肥了的豬，村人自己是舍不得殺了吃的，多是賣給來收豬的豬販子。

    村里只有到了年底時，😅🔯🌞柯老伯才會聯(lián)合好幾👞🤹🚏家人一起殺頭豬，然后附近村里走村串戶的賣出🛩去，大家難得的會在年底的時候，割上幾斤肉過年。

    柯老伯殺頭年豬也🏡只賺🥏💚♈幾斤豬下水吃而已，是賺不到錢的，有時許多人家還要賒欠，有時一欠可能得欠兩三年都有的。

    今天重操屠刀，柯老伯精神煥發(fā)。

    那邊架子已經(jīng)搭好了，🤯🐝兩條長凳，上面擺了一個木架。

    柯老伯提著自己的鉤桿，如同一位大🎒😢🦎將軍，🎟🎐仗馬持槍。

    四位張家溝🎙🌌🅿壯漢已經(jīng)把那只尖叫不止的豬抬到了木架前，“一二三?！彼娜她R✝聲發(fā)力，將大肥豬抬上了木架。

    柯老伯圍著豬轉(zhuǎn)了幾圈，臉上露出非常滿🍛意的🧞神情，還伸手不時的在豬身上拍打幾下。

    “這豬不錯，肥，五指膘，上等?！?br/>
    這年頭吃豬肉，越肥越受歡迎。一般的肥豬，都是➰🛄🏜喂養(yǎng)近兩年，有巴掌厚的肥膘，也稱為四指膘，但還有一種更肥的大肥豬，能有五指膘，被屠夫們稱為肥豬中的肥豬，是極品上等。

    這樣的大肥豬可不容易遇到，一個屠夫遇到這樣的➖♏👖大肥豬，那是相當(dāng)興奮的。

    滿意的拍打了幾遍肥豬后，柯老伯終于把自己的長鉤揮動了。他一鉤鉤在豬的下巴，稍⏫一用力，便四力拔千斤，一只三百多斤重的大肥♒🍑🔚豬，居然就被他巧妙的移動擺正了位置。

    這一鉤🏐🕧，讓豬的頸部剛好處于架子邊上，這樣一會他下刀的時候，豬血就不會灑到架子上，而是能夠直接流到下面接血的盆里。

    “讓開?！?br/>
    柯老伯放下長鉤，轉(zhuǎn)身提起了殺豬尖刀。🥇🔛📼他🈂🔆📏走到豬前，大喝一聲，也不需要其它人按著豬，直接一腳踩住豬頭，然后白刀子進紅刀子出，一刀下去，相當(dāng)精準(zhǔn)的就正中位置。

    長長的尖刀捅🔺🐇🌵出一個口子，刀子拔出，鮮血噴涌，下🕟🏎👋面早放好了木盆，正好接上。

    老伯一邊淡定的放血，一邊還有閑情對圍觀🧖的幾個孩子道，“都站遠點，別濺上血了。”

    一面說著，他一面還拿著根長🚕✔🎄秸桿攪動著冒😟👔著熱氣的新鮮豬血。

    等血流盡，這里下面的木盆里已經(jīng)裝了小半桶。

    “大丫，把血拿去煮了?！?br/>
    錢大丫連忙小跑過來，跟哥哥🍮😼栓子把血盆抽出，端著去廚🕷房了。

    “拿大盆來?！?br/>
    殺完豬，就到刮豬毛的時候了，這時得動用一個🗞😢大木盆，在大木盆上放個架子，把豬放在🌠架子上，然后把燒的滾燙的開水提來，一勺勺的把開水澆到豬身上，然后用鐵刮子趁熱刮毛。

    刮一遍，淺一🚈遍水，如此反復(fù)，➖📤🎨直到把一頭豬刮的白白凈🍷凈的。

    一大群🔭🕡人齊上陣，你澆水我刮毛，倒是配合無📁間。張超就站在一邊看著，也不動手。他愛吃豬肉，但讓他親自上陣刮毛什么的他可不干。

    就📘🦉🎓算站的🚨😈很遠，這豬身上👴🔽也確實有一大股子騷臭味。

    程處默站在他身邊，一直捂著鼻子。

    “買幾🈵只羊宰來吃多好，這豬肉是賤肉🌈🥅，又騷又臭?！?br/>
    張超笑笑，“你吃肉包子時怎么不💯說豬肉是賤肉，你不吃的挺香嘛。這豬看起來確實騷臭，但關(guān)鍵👿🌕還是在于烹飪手法，做好了，這豬肉可一點也不比羊肉差?！?br/>
    “三郎，要剝皮不？”

    柯伯他們已經(jīng)把豬刮完了毛，這時轉(zhuǎn)身問張超。

    以往他們殺豬，都是習(xí)慣要剝皮的。🌴豬皮也是一種不🤒錯的皮鞋，制鞋、制衣都不錯，剝下豬皮來，會有專門人收購，價格還不錯。

    “別剝皮。”張超連忙道。

    豬若是沒了皮，那可就不好吃了，尤❔🎴其是好些菜，都得要有皮才好吃的，比👑如說紅燒肉，沒皮的紅燒肉還能叫紅燒肉嗎？還有，豬皮還能做皮凍吃呢。

    小炒♟🎡🈵肉、回鍋肉、梅菜扣肉，這些菜若是用的豬肉沒有了皮，那😎🖲可就少了⚽那份味道了。

    豬皮剝下來賣雖然能賣的比肉貴，但👇張超又不差那幾個錢。

    “好類?！?#128065;☔柯伯得了張超的意思，也不廢話，直接拎起那把重重的大屠刀，沉重的大屠刀在他手里卻十分輕快。

    屠刀在豬頸上一劃，再猛的揚🍛🙊起狠狠的幾萬砍下，大豬頭就給卸下來了。

    “把豬掛起來，開膛?！?br/>
    于是幾個大漢一起動手，將刮凈毛的大豬掛到早已經(jīng)立好⏳的木梯子上。

    柯伯放下🏽🧤🍼屠刀，又換了一把刀，锃亮的刀子從頸往下劃，最后🚐🐂再用屠刀，一頓組合下來，大肥豬已經(jīng)開膛破肚了。

    再次🦔換上一🤲把快刀🍒，柯伯熟練的摘下豬的五臟六腑。

    三百多斤的大肥豬😝，下🥎🌇水也很多，尤其還腸胃里還殘留了許多食物和🥪糞便等，也都有二三十斤了。

    一個大木盆裝著這些下水。

    豬的下水一般是賣不出的，只能是搭頭。買斤賣，送段腸子，或者買斤肉送塊豬肺這樣。豬肝和豬✏👥心，倒是🍝🕎還能賣錢的，但也是按副買，也非常便宜。

    不過張超知道，這些東西🧑🖲處理好了，烹制的好，那就是🌈美味。

    酸辣肥腸、炒豬肝，甚至豬肺湯等，好吃的很。

    一群人摘腸子的摘腸子，摘網(wǎng)油的摘網(wǎng)油，腸子摘凈后，便拿到一邊🧗🕟🐎去順腸子，將腸子翻過來，冼凈。

    一樣樣的內(nèi)臟被分摘出來。

    紅通通的豬肝，橢圓的豬心、豬腰子。

    柯伯那邊則在摘去豬下水后，開始在豬內(nèi)膛上啟豬油。厚厚的豬板油附在豬內(nèi)膛上，很輕松就能撕開取🌆🎢🥈下🐹🏻Ⓜ。

    完整的一塊豬板油，起🛣🧥🎓碼有十來♑斤，不愧是三百多斤的大肥豬。

    對于窮人來說📗👆📞，這肥肥的板油，簡直就是無比的誘人。豬油比羊油便宜多了，但做菜卻很好吃。

    豬板油平時買的比豬肉價格還高。

    按張超的要求，柯伯相當(dāng)熟練的分割著豬肉。

    豬頭、豬前腿、🏪豬后腿、豬前肘子，豬后肘子、豬蹄，五花肉、前腿肉、后腿肉、里脊、小里脊、中方、還有肥膘。

    一塊塊的不同部位的肉，經(jīng)他手嫻熟的分割了❗👵下🔑來💒。

    其實唐人百姓吃豬肉是不會分的這么細的，可張超卻要求很多，肉分的更細😾，烹飪時也能根據(jù)不同部位做出更好的味道🥑。

    龍骨、頸骨、排骨，還有去肉的后腿骨和前腿🈯🥒🧥骨，大排、前排、肋排。

    那邊🦐🎩🍌的豬下水也處理好了，豬心豬🏪肝豬肺豬腰豬肚豬腸豬血，以及豬肝沿的羅漢肉。

    羅漢肉是豬肝邊沿的部份，是豬胸腔和腹腔的一塊平📷🏡🐸滑肌，整片呈圓形，這塊肉非常細🉑🐂🕑嫩，同時👀夾雜筋膜，有韌性，而嚼。是豬身上一塊非常難得的美味，最是難得。

    豬頭上的豬耳朵、豬口條🕹🎐🐎、豬喉骨、腦花等也都一一分出。

    “血豆腐好了，殺豬師傅辛苦了，吃豆腐?！?br/>
    老爹端著盆已經(jīng)煮好凝固的血豆腐走了過來，🧔⚪🐴招呼著殺豬的眾人趁熱吃。

    新鮮的豬血🦅🉑非常好吃，剛忙碌了半天的大家正💻好也餓了，于是乎你抓一大塊，他抓一大塊，吃的不亦爾乎。

    程處默還猶🙉㊙豫不決的樣子，張超撈了兩塊，自己吃一塊，另一塊直接塞他嘴里。

    “怎么樣？”

    程處默點頭，“還不錯?！?br/>
    “好了，現(xiàn)在豬也殺好了，豬血也吃了，接🗽👱下來就該輪到我們出馬了?！?br/>
    “啊，📸我們出馬?干🐙⚫🤟什么？”程🙅處默不解的問，難道三郎還會殺豬。

    “當(dāng)然是做一頓殺豬飯了。”

    上次在王莊也做了一次殺豬飯，但那次其實有些🏏🖖很簡便。

    今天，張超打算好好的一露身手。

    “把這個豬前腿骨和🏄💽🆘后腿骨都裝到筐里，咱們提到廚房去?！?br/>
    殺豬飯第一道菜，豬腿肉燉湯。

    豬腿🚆骨也稱為筒子🥐🤶💘骨，這是很有營養(yǎng)的骨頭，不需要什么技術(shù)，大鍋加滿水，把砍斷的豬腿骨扔進去，慢火久燉，一鍋大骨頭湯就出來了。

    最后再加上新鮮的蘿卜塊，再放點干香菇，那真是能順🗣🍦風(fēng)香十👍里。

    一想到，張超嘴里就已經(jīng)全是口水了。

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